「郇廚．蘆園」位在北京的北蘆草園胡同，佇身於歷史悠久的四合院建築群中，環境氛圍寧靜且別富古韻。餐廳所在地緊鄰小蘆葦河公園，因北京氣侯四季分明，在秋季時節可見成片的蘆葦飄蕩，與建築共構詩意情致。
這座大宅屋齡約有百年，近代作為火神廟使用，而今改為特色餐廳，業主期望能保留老建築的獨有韻味，同時不失當代審美角度。在傳承亦煥新的雙重目標下，設計團隊展開了全盤規劃。
 
 
老院子 新情懷

設計師期望到訪的賓客能重溫兒時記憶，感受到如回家般的溫暖與熟悉，因此避免繁雜富麗的雕琢，強調尊重原有建築特色，以當代手法重現昔日北京家院之氛圍，並透過現代材質的新譯，令空間體驗與記憶情懷相互融合。
 
餐廳的目標客群為重視生活品味的層峰人士，以此處作為宴請、美食體驗之用，重視隱私與獨特的空間享受，為了寵愛貴客，業主亦順應不同節氣推出特色菜品或調整營業內容。因而，此作在全區配置上亦十分重視層層遞進的儀式感，整座四合院以庭院作為中心，依序分佈包廂、茶室、酒窖、中央廚房、多功能主廳、廁區。自四合院大門入內，以中庭的休息區與一側的百年大樹，共構迎賓首景；右側建築規劃為茶室，提供品茶、賞景，或是小型活動之用；左側則編入了包廂、雪茄／藏酒吧，滿足層峰客群的休閒交誼需求；視線盡頭是一座多功能主廳，複合了宴會、品酒、休閒、洽談等功能，是全作的主功能區，端正地回望著大院全景。工作動線效率上，將比鄰主廳後方的廂房改造為中央廚房，方便服務各個廳房餐飲需求，同時避免影響庭院景觀完整性。
 
全案建築保留了原有老屋特色，除了結構重新補強，亦刨除後天的裝飾皮層，將建築整體廓清成原本面貌，體現老屋自有的歷史溫度。與此同時，設計團隊也特意保留建築的原始布局與庭院關係，將位在腹地中心的庭院向下挖深，施作下沉式座區，透過此一增設的戶外休閒場域作為傳統與當代之連接，當賓客身處其中環顧四周時，在情境氛圍與內在感受上與老屋歷史產生對話，同時亦可欣賞環境獨特的時節景致。
 
 
呼應自然

面對古韻建築，設計師以自然題旨貫穿全作。在自然時光的意涵裡，除了刨除大部分裝飾且留下本源色彩，材料選用亦緊扣天然木料、石材為主，讓物料質感與歲月痕跡表達重視自然時光之美，示意著對老屋過往歷史的傳承。空間局部再添加朱紅進行點綴，明示建築身在皇城色彩之標誌。在自然風光的意涵裡，餐廳定位為高端私宴，院內享有得天獨厚的老北京景觀，建築大量換上玻璃外立面，一則用以改善室內採光，二則將周遭景致盡收眼底，給予賓客極致的賞景體驗，將人沉浸於北京大院的情氛中。
 
設計師指出，全作最關鍵的材料是金屬加玻璃之運用，選用初衷是希望以現代材料重塑傳統建築，在不破壞原有的建築特色下作為連接傳統與未來介面的材質，表達新舊傳承的意涵；另一用意，也是藉由材料的輕透特質連結室內與戶外，將庭院的樹景、日光引入室內，環圍中庭的各廂房亦能以院景作為生動背幕。因重視視景效果大量使用玻璃立面，全作施工裡增加了空調與保溫層結構，確保室內空間每逢北京寒冬依然能予人舒適的體感溫度，提供良好的空氣品質。
 
全作在細節上十分重視藝術內涵，委託藝術顧問機構依據四合院的空間配置與所處的胡同地理位置來精選藝術品。像是空間融入陳大瑞的木美Maxmarko、藝術家具Chendarui 系列等，以及用藝術家張占占的創作pupu熊作為迎賓雕塑。燈光規劃亦十分重視與藝術品相襯並依據用餐時段與空間使用需求，靈活調配適宜的照明模式，為宴會活動質感加分。
  
採訪」室內雜誌編輯部