胡大飯館創立於1999年，至今已有20年歷史，是發源北京的知名餐飲品牌，總店位在北京簋街上，與老街互生共榮；簋街是北京城裡最具市井氣息、最為熱鬧的餐飲聚集地，經年累月的出現了各式美食餐廳後，簋街漸漸地從一條單純的餐飲街，變為人們想理解北京餐飲特色的重要入口，在某個角度上它也是當地市井的一幅縮影。位在競爭激烈的美食街上，面對數位時代與未來客群的多方考量後，胡大決定將品牌再做升級、定位，期望與時俱進，從而鮮活品牌生命力，因而委託重新翻修改造總店，期望改造胡大總店的整體形象，為品牌展開新里程。
 

老街上的熟悉存在

設計師提及，胡大飯館總店是品牌的發源點，最早店裡是一間僅有7張小桌，菜單混雜，燈泡顏色各異的簡易小館子，經過20年的苦心耕耘，如今的胡大飯館儼然已成簋街上的重要餐館品牌，甚至是北京美食界濃墨重彩的一筆。而店舖位在一座胡同老房裡，老屋舊瓦的空間裡處處顯露陳舊之感，餐廳內部出現動線不清、效率較低的狀況，不再符合當今使用需求，因此業主期望透過這次升級改造，能給予消費者嶄新、鮮活的印象，同時延長品牌的生命力。
 
如何令人耳目一新同時橋接品牌背景？從未來期許反觀品牌現今，是設計思考主要的切入點，設計師自空間動線、環境功能、整體藝術、延續文化等四大方向展開設計與探究，期望在新舊融合下創造新意，讓空間延續老街餐館的煙火氣，又具有清新鮮活的當代感。
 
在外觀上，設計師保留了老建築的原始框架，將地理位置與景觀歷史延續為老店的基因，讓這份熟悉感作為空間底蘊。外立面重新設計了窗戶與欄杆，梳理了老窗戶的比例和形態後，將它們改造成更通透的落地窗，原有的複雜欄杆改用拴馬樁造型羅列，大片落地窗令室內外風景互透，欄杆秩序性的節奏感則成為視覺焦點，讓饕客用餐時能同享簋街街景。


更輕盈的新空間

內部空間延續老屋骨架，對結構安全做了加固處理，為了讓舊有空間擺脫厚重、封閉的粘膩感，將頂樓樓板進行了局部拆除，加設出兩扇天窗，在引入採光之後，使內在空間脫胎得更加輕盈、明亮。天窗使自然光線能充分地傾瀉入室，它在形式上也類似傳統民居中的天井，意喻傳統與現代的連結。
 
在功能調整上，設計師考量到人流眾多時的候位情景，1樓增設了酒吧，為等候時光添加悠閒的交誼氣息，給予食客更豐富的消費體驗。用餐區也重新梳理，讓動線與分區顯得清晰明朗，開闊腹地裡利用座席與桌具款式的變化構成豐富層次，也由於各區視線連通，因而彼此互成風景，能相互賞望。考量用餐區分佈於三個樓層，中央廚房配置在2樓，令工作節奏與供餐服務更具效率，同時1樓規劃副廚房，主要作為回收、整理、清潔等之用。
 
全作亦透過材料與色彩運用呼應環境特色，主要採用青磚、石材、木等傳統材料，維繫餐廳與簋街的基因連接，強化胡大品牌作為京城餐飲的代表意義。從室外至室內，採用青磚鋪覆，將街道的風格元素延續入內。除了水景、天井、屋簷等胡同生活的場景、元素都經過解構再譯後植入空間，色彩計劃也以紅、灰為主色突顯品牌與京城胡同的關係，讓各項傳統元素在現代手法下換上簡潔新貌。

採訪」室內雜誌編輯部