德國頂級廚電品牌Gaggenau誕生自德國黑森林中的鑄鐵工坊，在跨越三世紀的歷史中不斷以追求精準細緻、與時俱進並講究工藝精神的核心價值，打造歷久彌新的經典廚電，其媲美專業廚電的性能、智慧科技與低調內斂的空間美學更為層峰族群所喜愛，更是全球豪邸的指定家電品牌。
 
Gaggenau的設計團隊經常深入米其林餐廳廚房，理解大廚們在廚房內的習慣與需求，並藉由他們的反饋，不斷去調整並精進廚電設計，因此，可說是站在這些掌廚者的肩膀上，以他們的視野和思維，去創造符合使用者情境和需求的產品。為展現強大的廚電設備性能，Gaggenau首度將系列作品導入餐廳場域，第一次跨界合作便攜手話題新店－「MAD:MEN面麵酒屋」，主理人易柏翔（Seven Yi）以MAD by Le Kief餐廳入選米其林指南推薦餐廳，對餐飲體驗有獨到見解的Seven，於今年開展「MAD:MEN面麵酒屋」企劃，定義MAD:MEN不再只是一間高級餐廳，而是從餐飲到空間都轉變成更豐富多元的場域。


Gaggenau系列作品簡約的經典設計完美融入講究美感、體驗和空間藝術性的MAD：MEN面麵屋中。
 
而在講究美感、體驗和空間藝術性的前提下，將Gaggenau系列作品選做開放場域的主體，簡約俐落的經典設計恰如其分地融入整體空間，其專業性能與低存在感美學，更消弭了傳統商業餐飲內外場的疆界，實現MAD:MEN追求的劇場式體驗。
 

空間美學設計也是餐飲體驗的一環

MAD:MEN隱身於熙來攘往的六張犁街區，外觀極其低調，推開仿舊感的大門，入眼的是令人驚喜的精緻空間。以北歐侘寂風格為基調，細膩乾淨也滿佈自然肌理，搭配精心挑選的設計家居單品，揉合摩登及沈靜的氛圍；循著料理的氣味和聲響，視線被引導至由客席區圍繞的開放式料理內場，宛如劇院般，饕客們入座後即可近距離觀賞一場由主廚、調酒師和服務人員共演的料理大秀。


MAD：MEN主理人Seven認為美食體驗不只是品嘗，而是在踏入餐廳空間的瞬間就是體驗的開始，因此特別重視餐廚空間的美學設計。


Gaggenau剛毅現代的不鏽鋼材質，定調了料理舞台的沉靜氣質，金屬輝映著冷調色溫，上方靛色布幔在風的吹拂下如浪般搖曳，捎來一股斯堪地那維亞的冷冽詩意；而板前客席座位則點綴著手工黃銅桌燈，與保留天然邊沿的深木色桌板彼此相襯，質樸又溫潤。內外場冷暖對比之下卻不顯衝突，如此充滿張力的氛圍設定也正是MAD:MEN追求的戲劇效果。


Gaggenau媲美專業等級的極致效能

對Gaggenau而言，廚電設備的重要性就如同一場盛宴中的上等食材，每個環節都必須到位，才能讓大廚全心專注在創作上，精準執行每道菜餚。秉持精準穩定、簡便高效、堅固耐用三大核心堅持，創造出真正貼近掌廚者使用需求的經典廚電；此次MAD:MEN開放式廚房共於冷藏牆區、中島料理區和側邊吧檯料理區選用Gaggenau設備。


Gaggenau 400系列酒櫃可獨立控制溫、濕度，更有三層溫度分隔，保持不同酒類的最佳風味。

冷藏牆區：由三台400系列酒櫃組成雄偉的不鏽鋼冷藏牆面，存放著各式酒款。最多三個可獨立控制溫、濕度的區域，5°C至20°C間讓不同的酒類存放和品飲都能達到最適溫度。酒架托盤以鋁合金與橡木組合而成，玻璃門後隔離紫外線、聲音與震動的同時亦利用活性碳過濾氣味，復刻出酒窖環境。比鄰酒櫃的是200系列烤箱，隨侍在大廚身後等待出場。



400系列全區感應爐與200系列檯面升降式油煙機替MAD:MEN創造了絕佳的展演性。
 
中島料理區：坐落在料理主舞台的是400系列全區感應爐與200系列檯面升降式油煙機；感應爐能同時料理5個鍋具，不受感應點拘束，烹調火力與鍋具隨行，賦予大廚偌大自由創作空間。油煙機的透明玻璃機身是全場焦點，獨家導引氣流科技高效排煙並以特殊活性碳濾心過濾異味，真正實現無邊際餐廚場域，讓客席區貴賓飽覽主廚的料理演出。
 
側邊吧檯料理區：400系列側吸式排油煙機與Vario單口感應爐，肩負著料理饕客們激賞的招牌菜式—「面麵」。單口感應爐快速加熱湯鍋中滾燙的熱水，同時側吸式油煙機快速攔截、排除水蒸氣煙霧和氣味，讓吧檯前的賓客不受干擾。
 
Gaggenau經典內斂的型態模糊了內外場的界線，成為MAD:MEN最關鍵的存在，期望藉由極具設計感的空間軟硬體設備和具故事性的餐食體驗，帶給饕客結合風味和藝術的全新饗宴。
 
 
資料及圖片提供」Gaggenau
撰文」陳映蓁