謐森是位於台北大直美麗華旁的一間日式料理店，它的前身是一個兩層樓的高單價鐵板燒餐廳，業主希望將一樓改建為日本料理餐廳並搭配二樓原有的鐵板燒料理，增加餐廳整體的豐富多元性。和室、榻榻米再加上木製矮桌，這是大眾對於日式餐廳存有的刻板印象，謐空間在與業主討論後，雙方希望打破傳統框架，並連接二樓層面的鐵板燒空間，以東西方文化中都有的「花園」意象，作為整體設計的概念。
 

都市中的花園

此案在新舊空間及設備上如何保留及新造的思考，並與對原有空間有既定印象的客戶劃擘出未來新空間的想像，對於謐空間團隊來說是一大挑戰。延續二樓餐廳具深色時尚感的設計氛圍，日式餐廳選擇也以暗色系的材質做基底，再帶入植物的自然色彩作點綴。
 
餐廳入口地坪以石板地的方式呈現，引領顧客步入花園的石徑小路，左方的不鏽鋼鐵架原先是酒水陳列處，移除大量酒瓶後，以綠色植物擺設營造花園的氛圍；天花板的造型是利用原有空間的切角，以兩種不同顏色及紋路的天然石皮覆蓋倒吊於天花板的鏡子，輕薄的石皮創造出一種全新的自然厚實感，也作為花園概念的基底背景，搭配造型華麗卻低調的西式吊燈，希望揉和東西方元素；右方改作日式生魚片及燒烤的作業區，吧台檯面選用紅銅質地，利用金屬的反射增加空間視覺的豐富度。
 
用餐區地坪採用舊木材材質，劃分內外區的界線，並以相同材質翻轉作為呼應。地板利用直橫不同的拼接角度區隔各用餐區域，牆壁選用暗色馬來漆，並以帶有西式復古的燈泡點亮空間。為了實現都市花園森林的概念，謐空間與陳列公司溝通，希望在植物設置上以多層次的葉類植物為主，選用許多不同的人造蕨類打造豐富的視覺基底；懸掛鐵架上則加入花朵元素，利用植栽及壁紙在用餐區營造浪漫的氛圍。
 
座位規劃上希望提供顧客多元的選擇，大型的長桌及小型的方桌可因應不同的人數需求彈性調整，生魚片料理區提供輕鬆小食的高腳椅吧檯，也有較為私密的半開放式包廂區。動線上保留後場的備餐區，與入口處的開放廚房作業區連接，保持備餐、製作到出餐的流暢作業；飲品吧檯移至入口並且結合收銀機能，提供顧客在前區候位時可先輕鬆喝一杯，也讓用完餐後的客人，可移至前區享用飯後餐點。
 
在高壓庸擾的都市環境下，謐森日式餐廳隱身在百貨公司以及高級住宅區中，如同一座秘密花園、迷霧森林，希望客人在此用餐，可以忘卻身外之事，沉浸在謐森的餐點與空間中。

採訪」歐陽青昀