以精釀啤酒蜚聲馳名的金色三麥（Le Blé d'Or），品牌旗下實體空間歷來多是宜於聚會共酌的餐廳型態，但棲止安和路上的Sunmai Bar則走向人文、雅懿新定位，藉著單純供應啤酒及小食，讓此類飲品但與咖啡同，即便未邀三五好友齊赴，亦能獨坐於宓穆氛圍中緩緩啜嚐杯中甘醴馨香。
 
澹然酒館 探翫新境

出外飲酒不必然是觥籌交錯、眾聲喧闐那股譁囂待旦的情景，金色三麥企劃團隊期待 Sunmai Bar 能跨出台灣類同的酒吧型態，從概念店來探翫酒吧與人的新關係，對此楊竣淞解釋：「從業主的廣告文宣能讀到『喝自己的生活』這個主軸，所以這處啤酒吧用意也不在突顯喝酒，卻是尋找我這件事，因此我們從 Sunmai 的音，找到 some of mine 這樣的詮釋方向。」如此題旨下，躊躇酒館自處自飲、自得自悅即成了一種可能性。
 
事實上早於桃園機場航廈內的啤酒吧，開物設計便與金色三麥攜手合作，獨立小吧檯從皮層到構件皆廣泛運用了不鏽鋼，會做如此詮釋，起於擘劃前楊竣淞造訪釀酒廠所生印象，裡頭光潔清鑠的金屬肌理以及身著無垢白袍的員工賦予環境一種理性內蘊；與之對比則是釀酒人忱摯說談著酒經，還有琥珀酒色瀅瀅滉瀁的暖意，這般冷冽與溫煦之間就此銘鐫成一種風格意象。
 
前述之於空間演繹，讓楊竣淞自然疏瀹出幾個設計方向，包括傳統啤酒吧如何不落窠臼、無須友朋成雙也能邀己對飲，讓前往酒吧一事儼如走進城市街巷阡陌中某間咖啡館。因此概念上楊竣淞以場所精神為起點，先是捕攝周邊街衢的人文感和閑豫步調，繼之則擯除前衛且走出蹈襲歐美酒吧風格的框架，從具備在地意識、不設誇耀穠綴語彙等方法來創造一個鄰里式、優雅從容的台灣酒館；接著歸返本質，將釀酒廠內不鏽鋼槽、金屬輸送管以及醇醪那一股暾暖蜜色滃染為空間皮層，以此雙主軸探翫一個概念酒吧的可能面貌。
 
掇拾軼事 舊物今造

外觀處理上，楊竣淞以和諧置入的形象來與四方街景鑄鎔，對此他解釋：「酒吧外立面以灰、褐兩色皮層來相應街道與所在建築，窗保持了原貌，較多處理是把入口做出新詮釋。」從外凝覷新造大門，驀然可察扉扇分割線之間韜韞著似曾相識的輪廓，這種拼貼式構造擷取自台灣都會區老房—立面上駁雜紛紜又新舊錯疊的鐵窗，設計擇此城市肌理來拾遺補闕，藉著建築語彙再整理及再詮釋，表徵出一種發軔在地且屬於島嶼當代情韻的美意識，並非一昧歆慕戀古，卻是讓古往今來的時光流動共存此中。
 
排闥入室內，能見牆面鋪砌著未經處理的松木夾板，淡褐皮層表徵啤酒哪份澄黃色澤，上方夯土牆則指涉了啤酒泡沫，意象十足坦蕩直觀，對此揚竣淞解釋：「業主喜歡啤酒這個視覺想像，但也希望走出典型詮釋，於是我們去釀酒廠找了棕、黑兩色的麥粒混在夯土裡，創造更濃的色澤與肌理。」木夾板質地溫潤如酒液，夯土牆則雜糅麥粒為材，至於滿鋪天花的鑽泥板則儼如麥稈堆疊，這些素材看似對酒的喻比，但實則隱隱指涉著台灣早期住家所用抿石子、仿木紋塑膠隔間材的景趣。
 
再者，為體現造訪釀酒廠時所攫捕到的環境氣象，除了啤酒機不鏽鋼構件儼如水管，設計並擷取輸送管線此一語彙，將其縝密有序線性以裝飾燈具型態佈構於天花，猶有趣味處是燈管局部的木頭為早年台灣住家常見的欄杆扶手，各類新舊語彙正是如此相儔竝用亦反覆隱現於室內，楊竣淞談到：「整個燈具構造是當代的，但是又能讀到一種舊元素的拼貼，就像吧檯的鐵件屏風，實際上也是老房子常見的鐵窗花轉化而來。」

前述種種渾璞無鑿素材讓空間含著深度寧靜與清美味道，同時再藉著穿透感立面和得宜的照度，讓這處酒吧走出普遍的曛霿空間感，從而顯出灝淨明敞的光影調性，既獨特又和諧。


採訪」劉芝君