經典小吃「排骨飯」，可說是台灣人的飲食日常，而「君悅排骨」更是其中的佼佼者，多年下來累積眾多忠實饕客。楊竣淞設計師表示，「饌豚SKP.S」一案為君悅排骨二代為進軍中國大陸市場所創立的新品牌，雖於母公司的組織下發展，但更著重於提供中國消費者充滿「台味」的飲食選擇，連店內的設計亦期望強化與台灣之間的連結；不過，設計師另外提到，由於業主自身在國外留學的經歷，十分注重「酷炫又時尚的視覺感」，不希望整間店面過於平鋪直敘，如何將台灣傳統的小吃元素以現代手法重新詮釋，成為開物設計面臨的首要挑戰。
 
SKP.S商場，是北京近期備受注目，十分具人氣的購物中心，商場內不乏眾多知名品牌，各家相互競爭店鋪設計與視覺感，力求吸引消費者的目光，一間排骨飯店，該如何被食客記住，也是設計團隊的課題。楊竣淞以強烈的時尚視覺，輔佐材質的運用轉換，以及巨型裝置藝術品來達成目的，既然本案著眼於爬梳台灣排骨飯的脈絡，設計團隊考察了小吃店所具備的要素，舉凡稍帶俗氣的小碎花花布、美耐板桌面與塑膠滾邊、椅凳等，皆被納入成為此次的設計主角，當抓取出這些「傳統元素」後，便開始思索如何將之與「潮流」相結合。

在經過蒐集大量資料、腦力激盪後，決定利用可輕易營造科技感的反射材質，如不鏽鋼水波板天花板，不僅可帶來朦朧的映射美感，跟上述傳統性符號搭配使用亦不會有違和感，金屬材料的線條與施工方法皆採現代工法，使新穎氣息於室內滿溢；而地坪的磨石子地磚及復古型態的綠色座椅，則提點出空間的仿舊情調，新舊材料之間的對比不顯突兀，而是創造出協調的平衡。基地入口處原先即有兩隻無法更動的大柱子，楊竣淞將看似不利的限制，轉化成具圍塑感的時空廊道與櫃檯機能，形成一個過渡的意象空間，當消費者穿越黑色長廊進入店鋪後，彷彿造訪另一個時空，設計調性截然不同，帶來「哇！」的驚豔感。
 
巨型裝置 用藝術創造時尚

當設計的大方向底定之後，楊竣淞卻覺得似乎少了點「什麼」，而這個「什麼」，促使他反覆推敲腦海中的畫面，他想到開物設計注重空間彈性和可能性的核心理念，如何讓不同的人進入空間後，能產生各自的想法或解讀？若僅透過材質、線性的規劃，其設計力度或許稍嫌薄弱，他遂決定利用裝置藝術來形塑空間更多元的變化可能，期望藝術的層次可以為用餐環境注入全新的體驗，也能讓設計有著更多面向的討論與反饋。至於裝置藝術的主題如何訂立？楊竣淞表示團隊提出了許多方案，最終把小吃店常使用的「椅凳」選作主角，將大量的椅凳垂掛於天花板上，並將高度的低點控制在2米2左右，離頭頂雖近，卻不會碰觸到，設計師認為，這樣的壟罩雖予人一定程度的壓迫感，卻更加深了設計的張力，而放射狀的椅凳裝置也躍身成空間的視覺焦點。
 
除了天花板上巨型的椅凳外，設計團隊另於壁面整齊排列多隻「豬肉錘」，有鑑於處理豬肉時需經過多道工法，而肉錘更是其中不可或缺的工具，直接將其展示不僅可與排骨飯產生暗喻式的連結，或許也是一種有趣的話題，能讓食客會心一笑。楊竣淞說，本案空間配置十分單純，主要的精髓在於如何透過設計，賦予台灣傳統小吃元素全新的生命和面貌，用新的方式訴說台灣，用藝術創造時尚氛圍，在新舊碰撞之間，描繪出一幅精彩又不失內涵的畫面。

採訪」陳映蓁