「Isagi潔」餐廳原為日本福岡無菜單料理餐廳，業主受台灣饕客好友熱情邀請，來台開設海外分店，落址於台中西區存中街與中美街街廓相遇的轉角，一棟兩層樓的斜瓦式樓房，以雙拼建築其中一戶改造而成。

設計團隊表示，建築位於美軍宿舍區域，是一棟具有洋式風格的老房子，擁有獨立庭院，因落成年代許久，雖然原做住宅設定，後續也曾經發展各種商用規劃，近期前身則是一間色彩繽紛的畫室。如何保存空間的歲月記憶，是團隊面對這棟老房改造時給予自己的命題，因而整體設計思考，將餐廳定位為這棟建築生命週期裡的一個使用者，捨棄追求簇新無瑕的欲望，不抹除建築裡時光淘洗的痕跡，以謙敬之心對應光陰長河。

時光對話 以舊藏新
 

設計師指出，重理建築內外時，考量建築已具有相當年份，結構安全是首項要務，與結構技師討論後採用H-Beam與剪力牆補強。侘寂（Wabi Sabi）美學則作為一切擇留或汰除的考量依據，期望精存建築原有特徵，或是具有歷史意義的元素，並依施工中的隨時觀察，逐一衡量特徵意義，於現場判斷與調整。像是地坪採用磨石地磚回復建築原有元素，牆面剔除非原有飾物或是修復過往人為破壞，其他也盡可能保留下建築初期樣貌。在重理過程中，發現牆面鑿痕雖是缺陷，但也平添了空間的故事溫度，因而適度保留。而舊牆局部色調的明顯差異，則採取「打磨」處理來淡化突兀，與空間新貌相和諧。

整體配置上，1樓主要編配板前料理區、包廂與寬闊廚房，此樓層以直梯連繫2樓，新梯區衍生出4道厚實牆體，順勢分劃了廚房、板前料理區與包廂空間，同時補強老屋結構。2樓北側大包廂內設置滑軌牆可依使用需求彈性再細分出小包廂，並藉著拉門的藏與露創造場域分合，呼應日式空間之特徵。面西餐區主要配置3到4人座位，後側座區將地坪抬升後以箱框圍塑成卡座。兩間盥洗室一間設於1樓的梯下空間，另一間則位在2樓動線末端，避免干擾餐區，同時與用餐、服務動線作出分流。

步步皆景 面面皆意
 

感受有如在花園裡用餐，院裡步步皆景，窗外面面皆意，是全案的另一重點。這座老宅雖然緊臨要道，但有小院拉開臨路距離，設計團隊在院內圍牆處將土坡地勢稍微抬高並植入茶花，用綠意花香過濾外部紛雜車流，同時為室內餐區加設一道隱私屏障。庭院以園林式佈局為思考，強調園林的「圍」與「透」、「自然是主、建築是從」、「景從路生、路從景生」之精神，令小小庭院蘊含著深度、層次與樂趣，呼應東方造園「小中見大」之哲思。院內也保留老屋原有的烏桕與芒果樹，並加入三棵青楓，讓遞變葉貌鮮明四季時序之感。而原有的烏桕樹下方則作為迎賓開口，將人領入園中，沿途欣賞葡萄、孔雀木等中型植栽，順著迂迴路徑逐漸滌除環境塵囂，漸漸換上清爽心境。

室內餐區面面皆景，院中南向的端景牆面，以不鏽鋼板借景鄰院綠樹，為綠意再做綿延。兩個樓層均將服務空間編於背側並垂直相連，使用餐區能享受開闊院景。1樓板前料理區前方以水池映襯院中綠景，為室內帶入粼粼波光，作為空間裡的生動浮印，水池與入口造型的清水牆勾勒出框景效果，給予板前餐區優美寧靜的景致。2樓利用大量的落地玻璃引景入室，離窗較遠的卡座區也以箱盒形式略作包覆，開口的指向性，讓餐客入坐後的視線自然放望庭園。用材細節亦別具深意，像是利用黑鐵板作為新與舊的中介元素，除了以沉穩色澤增加空間安定感，同時利用倒影效果捕捉庭院生態；或是採用鏡面不鏽鋼映入庭院動態，連同作為隱藏設備空間與服務動線的俐落遮面。

設計團隊談到，全作一切編佈，都期許讓光線詮釋歲月痕跡，藉植物生長與四季變化豐富空間質感，讓人在五感洗禮中，品嚐食物的美好。在執行過程裡，如何尋求新、舊之間的協調對話尤為重視，一切不循捷徑，處處靜心思量，期盼以簡馭繁、煉舊擬新的精神體現餐廳經營者對於創新日式料理的極致追求。而團隊能以老房改造重生的角度切入，不循拆淨重建路徑，關鍵主因就在業主除了是日本餐廳老闆，亦擁有建築學養背景，因此對於設計與建築具備相當的素養品味，能欣賞建築的生命之美，理解在時光的長河裡，人人都僅是過客的胸襟，令空間除了饗食之外，更具備了深刻內涵。

採訪」室內雜誌編輯部