位在台北晶華酒店的樂軒和牛割烹，是樂軒集團跨出燒肉範疇所開設的新形態店面。割烹，是一種高級的日本料理餐廳，大多提供吧檯坐席，可近距離欣賞師傅做菜的過程，利用當季且上等的食材，配上一流的料理技術，提供用餐顧客美味餐點。齊藤烈設計師將割烹精緻的料理特色轉化成空間語彙，為店鋪注入小巧卻細膩的情調。
 
精緻佳餚與細膩環境的相互呼應

有鑑於基地位在飯店的地下1樓，本身有著樓高較低的構造限制，為解決此問題，天花板除了必要設備（消防管線、空調設備等）外，盡量採簡化手法呈現，平頂天花不裝設有厚度的燈具，改以其他照明方式來滿足照度的需求，藉此爭取高度，讓顧客身處其中時不覺壓迫。店鋪外立面的材質為木紋美耐板與壓克力組合而成，再藉由雷射雕刻技術刻劃出梅花圖騰，並從後方打上照明，工序雖然複雜，卻能予人靜謐宜人的第一印象；設計師提到，本案許多小細節皆繪有梅花圖樣，靈感來自於日本經典詩歌古籍《萬葉集》中，卷五的《梅花の宴》，這也是日本「令和」年號的依據，由於樂軒和牛割烹店是於令和元年開始設計，加上梅花在日本人心中有著安靜迷人的意象，設計師遂以梅花作為主軸，希冀強化空間的優雅氣息。
 
針對材料挑選的想法，齊藤烈表示，此次以無垢木、大板磚片、日本窯燒及左官塗料等傳統日式建材為主，企圖營造timeless、經典永恆的氛圍，不過他補充說道，他透過現代的手法賦予傳統材料新面貌，例如接待區捨棄紙質屏風，改以鍍鈦板佐以間接照明，突顯空間的明亮跟精緻，也反映樂軒品牌的古今融合和創新的精神。

考量到割烹業態，本案由吧檯區、兩間小包廂與一間大包廂構成，設計師刻意讓吧檯桌面與料理檯面之間無高低落差，旨在讓饕客直接、零距離的和師傅互動，享受食材香氣與行雲流水的廚藝；另一方面，工作區則擺放了訂做的大型木砧板，提供師傅不受侷限、大展身手的環境。板前中心的窯烤爐，外觀以日本手造窯磚砌疊，展現自然紋理和溫潤質感，以鑄鐵打造的門片亦為特製，特意將表面以仿舊手法處理，藉此襯托割烹料理的悠久歷史，可說是空間的靈魂。
 
艾摩慷設計將業主提供當季細膩美饌的初衷，內化成設計概念，並以歷久彌新的調性形塑店面，期盼在台北復刻京都料亭的恬靜高雅，提供能與三五好友共享極上割烹料理的場所。

採訪」陳映蓁