四季民福馬連道店緊鄰北京市麗澤商務區，位在紅蓮路與馬連道胡同西北交界處。回溯建築歷史，其落成於1981年，原本用途是紙廠存放紙漿與成品紙張的倉庫，隨著時代更迭，在紙廠廢棄之後，不同時期的輾轉用途已不可考，在城市經濟發展之下，為了增加建築的利用價值，長期作為周邊商鋪的倉儲空間使用。
 
委託改造的業主四季民福是知名的烤鴨品牌，成立已經有14載，迄今擁有20多家店面，以北京作為主要據點，此次新店擇址於這座舊倉庫，除了考量其享有地利之便，也期望能藉新據點再塑品牌形象來面對愈加年輕的客群，以及更加多元化的餐飲需求趨勢。也因馬連道店載負著清晰品牌形象定位的深重期許，設計師的改造藍圖主要發展為兩方面：其一，是創造顛覆性空間感受，以新穎的切入點為老建築更新再造，呼應品牌的企圖與形象；其二，調配場域尺度，重視舒適的用餐感受，改寫傳統中菜餐廳予人的嘈雜擁擠印象。
 
 
將老建築造成新劇場

設計師指出，原空間淨高約有6米，建築形式採用工業時代常見的無樑樓蓋結構，室內由35根柱帽立柱撐起，是當時典型的倉庫建築形態。而今為了因應餐飲營業使用需求，為室內新增了Ｆ型夾層，提升使用面積同時豐富空間層次。為了不使新增夾層壓迫樓層的體感，因此在1樓依現場條件向下挖深，確保兩個樓層均能擁有舒適的層高。
 
另一方面，設計師也思考將倉庫建築特色化為新空間的基因，適切地交融新舊元素。在建築量體上，重新梳理管線並裸露天花板、序列立柱，展呈建築結構的大器之美。由於品牌發跡於北京，因此嫁接在地文化作為視覺符號，將京城百姓的生活、城市景致與皇城建築等元素在空間裡綜合呈現，像是選用質地密實的故宮金磚，或是將京城民居常見的青磚鋪陳地面，與清水泥立牆共同構建出沉穩底色。考量餐廳僅在臨街入口有採光面，且室內縱深較長，導致內部採光不足，因而在照明計劃上，除了以人造燈光鋪陳照明層次，更在樓梯區用藍燈帶作為跳色，用以增強垂直動線的雕塑感，也將視線、動線帶引向上，誘人步至2樓廊橋，居高俯瞰環場動態，感受空間的恢弘尺度，加深臨場記憶。
 
 
讓細節催化社交活力

如何開創用餐體驗，為當地的餐飲市場注入新鮮活力，是此作的另項思考重心。對此，店內也因應社交功能重作編佈調整。有鑑於品牌各分店的候位需求量大，因此馬連道店在設計上特意擴大候位區面積，提升候位時的舒適性，此區也利用視覺亮點豐富感受，像是從天花板垂下的紅色藻井結構，利用鏡面延伸綠意來創造置身花園的錯覺，都為賓客編寫了別致的入場序曲。
 
再者，新設計也提升了吧台功能，將傳統僅用於收銀工作的區塊融入酒水服務，構建出另外一個社交場景，5.2米高的紅色立面向上延伸轉折成弧形頂面，與建築結構相接形成灰色水泥盒子，客人能在此區放鬆的小啜酒水，彼此自然的交流、互動，此一規劃符合了餐廳位於城市商務區，白領族群在下班後常以小酌助興放鬆，或是與客戶交流的客群需求。而動線編佈上，特意將鴨爐置於平面中心點，作為全場醒目主景，也為餐區順勢劃下回字型動線，提升各區的服務效率。將廚房設於空間最裡側，與臨街通道設有獨立出入口，方便進出食材並且杜絶與客人動線相互干擾，內部也設有貫穿兩層樓的專用服務梯，提升餐廳各樓層的傳菜效率，讓聚餐時的熱絡氣氛不被中斷，留下賓主盡歡的愉快回憶。

採訪」室內雜誌編輯部