燒肉達人作為在上海經營超過十年的燒肉名店，由台灣團隊一手打造，此次的分店「上海久光店」位在上海中心商業區，委請利旭恒設計師操刀，企圖呈現品牌價值升級的面貌。業主秉持著「以肉之名，一生懸命」的理念，將燒肉視為一輩子的志業，如何令這樣的精神蔓延於品牌DNA中，並讓顧客持續感受到熱情，是設計師在規劃品牌識別與空間硬體的切入點。
 
以野餐為本，描繪情境

利旭恒提到，品牌重視空間設計，試圖達成「一店一風格」的目標，跳脫既有框架，讓顧客得到更好的用餐體驗，進而強化對品牌的忠誠度。在品牌識別上，設計團隊採用文字來呈現火之意象，並將火的元素與精神進行合而為一的傳遞，令食客一入門即可領略品牌的核心精神，而入口朦朧的金屬編織網則作為空間敘事的起點，恰到好處的邊界感，光影透過編織網形成了富有張力的層次變化，勾勒出愜意的氛圍，彷彿置身舒適郊外般，共度歡暢的聚會時光。

「野餐」的概念，正是設計師的發想靈感，他期待營造出在一片溫潤森林中，棧道旁的蘆葦群隨風搖曳的畫面，三五好友隨興於木棧道上歇息，談天說笑、品嘗美食，同時享受著與自然的邂逅。
 
「蘆葦」滿布於室內

設計師進一步解釋道，基地的不規則形狀喚起了他的聯想力，在他眼中彷彿是曲折蜿蜒的木板路，正如「林間初雨後，小路添清新」的畫面，幽靜且充滿意趣。整體設計概念來自蘆葦草林中的木棧道，將用餐區劃分為幾個獨立區域，棧道遂成為空間的主動線，引導顧客前往餐廳的各個角落。

特別的是，座位部分有別於常規，以「下沉」的模式呈現，食客與服務人員相互穿梭於棧道上，好似一場熱鬧精彩的伸展台走秀般，讓動線和空間彼此交織出一股特殊的流動感，加深了明快的節奏氣息。
 
而本作另一個亮點，即為利用眾多「金屬管」所彎折成的蘆葦群。設計團隊先提煉蘆葦群的線性元素，再將其進行組合裂變，並將型態簡化後安排於室內各處，餐桌被蘆葦環繞，人們坐在其中，好似在戶外野餐般，輕鬆又悠閒；而金屬管之間隱隱約約的縫隙則帶來了朦朧的視覺效果，並可約略地分配顧客座位；利旭恒分享道，由於《燒肉達人》所有分店的位置皆為長桌併桌的形式，再利用小屏風進行分隔，在確保必要的隱私之餘，也不會截斷人與人之間的交流及連結。
 
感受「火」的炙熱

至於通風排煙的規劃，亦為燒肉餐廳至關重要的環節。設計師說，桌面上配置的排煙管是由日本進口的設備，常見於日本的高端燒肉店，使用上令人備感專業和安心；而原廠僅出產黑、銀兩色，設計團隊自行將排煙管噴上暖灰色漆料，使量體更適切地融入空間中，塑造協調之感。

另外，有鑑於燒肉店「用火」為必須，全作在選材上格外注意材料的防火性，牆面使用了手工磚與具木質紋理的防火板，兼顧實用機能及美觀性；而入口裝飾了大量壁爐用的木材，則開宗明義地點出店鋪「炭火燒肉」的業態，讓空間設計和營運主軸緊密扣合，更加襯托出獨特韻味。
 
利旭恒認為，棧道般的過道與精緻的金屬蘆葦裝置相互碰撞，就好似秋色中的一抹醉人美景，不僅形塑了自然和藝術相融的詩意，也賦予食客們嶄新的用餐體驗，在空間中品味佳餚，盡享相聚的美好！

採訪」陳映蓁