哲學屋咖啡廳（哲学屋カフェ）隱身在日本四國香川縣中的巷弄內，建築前身為 50 年前的銀行遺跡，如今化身為隱藏魔法的人文咖啡廳。店內富含能挖掘人們內心想法的深層魔力，創辦人 Ayano Sugihara 懷著年少時對於哲學的熱愛和期許，在家人支持及親友建議下，成立一家結合哲學探討、骨董和雜貨等元素的多元咖啡廳，而店名就取自核心理念，命名為「哲學屋」。


哲學屋咖啡廳創辦人 Ayano Sugihara 懷著夢想與理想成立一家結合哲學、骨董和雜物等元素的特色咖啡廳。

逆境中的曙光

起初，Ayano Sugihara 並沒有任何經營店面的概念。基於本身的嗜好為欣賞室內設計相關的圖片，也喜歡將自己的房間布置得賞心悅目，開始夢想打造一個屬於自己的小天地。店內最初販售骨董和室內裝飾，但由於這些物品價值較高，在郊區的銷售業績並不理想。

再加上室內面積寬闊，建築共有三個樓層，室內面積為 60 坪，還有一間能容納 20 張塌塌米的金庫。單憑販售骨董和室內裝飾選物難以填滿空間，使得店面顯得空曠冷清。

店面前身為 50 年前的銀行遺址，建築共有三層樓，室內面積為 60 坪，還有一間能容納 20 張塌塌米的金庫。Sugihara 在顧客建議下，利用木板將室內裝修成咖啡廳的格局。

因初期資金不足，Sugihara 選址在房屋租金較低的香川縣。店面位置雖不起眼，且環境安靜清幽不適合招徠人流。不過這些地域上的不足反而讓人恍若置身在世界的邊界，在 Sugihara 眼中，這裡是再適合不過的開店據點。在這些劣勢條件下，他依然保持積極樂觀的態度。

一些來訪的顧客平時會帶來甜點和蔬菜給 Sugihara，在這裡輕鬆的談天說地，逐漸培養出忠實客群，這些邂逅交流成為他將店面轉型為咖啡廳的契機，在逆境中找到一線曙光，開創出新商機，獨特的風格氛圍，鮮明了這座咖啡廳與眾不同的個性。


裝修後的成果。

咖啡與哲學

走進哲學屋咖啡廳，仿如進入一間小型藝術博物館，Sugihara 參考珍藏閣（Cabinet of Curiosities）的擺設模式，在室內陳設各式藝術作品、書籍、骨董和精緻擺飾等收藏，使室內呈現文藝復興時期的復古感。利用占地寬廣的優勢，除了使用木板牆將室內格局集中，劃分出各空間的用途；同時在各個位置擺設各種大小不一的木製書櫃、壁櫥和桌椅，增加視覺上的豐富性。看似隨意錯落的布置不單增添店面的趣味性，也帶來舒適愜意的文藝氣息。


室內設計參考博物館前身＿珍藏閣（Cabinet of Curiosities）的擺設模式，在各個空間擺放各式書籍、骨董和藝術作品等擺飾，以增加視覺上的豐富性。

其中有間小房間特別保留原有龜裂斑黃的牆面，房內僅擺放一張簡約的靠背木椅、一盞光線昏黃的落地立燈和幾本散落的書本，人們可在這個獨立空間內閱讀或表演。


其中一間空房僅簡單擺設一盞昏黃的落地燈、一張靠背木椅和散亂的書籍；牆壁也保留原有的風貌。顧客可以在此閱讀或表演。

吧檯的部分則設置長形木桌，並在桌上加裝一塊等長的木板以隔開廚房內外的活動空間。延續店內的古典風格，吧檯上加裝的木板不只開了幾個方形開口，每個開口外圍皆裝設歐式復古式畫框。如此一來，廚房與吧檯形成半開放式空間，提高工作效率的同時，也營造出景物如畫布般的美感。
 
店如其名，哲學屋咖啡廳不僅提供茶點，店內亦不定期舉辦各式哲學討論活動，包括：哲學對話、哲學讀書會、兒童哲學，以及讀書和對話會；每回討論的主題多元。現在 Sugihara 大約每兩週會有一次應要求在公共場合舉辦哲學對話。在與顧客互動的過程中，他深切感受到對方內心渴望挖掘更深層的事物，並深藏智慧及好奇心。


吧檯的部分設置一張長形木桌，並在桌上加裝一面木板。木板上設了幾個方形開口，形成半開放式空間，平衡與顧客的互動距離。設計巧思新穎獨特，同時具有實用性。

Sugihara 喜歡以觀察者的角度來觀察每位客人，聆聽他們有趣的想法及對話，採納他們實用的建議和提案。透過與顧客的思想交流，不但能發掘出對話中隱藏的價值，從中萃取精華，也使得店面不斷進步改變；同時能讓雙方敞開心胸，來場深度的心靈之旅。


每個開口外圍皆裝設歐式古典畫框，營造優雅復古的氣息。 

此外，咖啡和茶是店內不可或缺的調和劑。配合店名，販售飲品的名稱別有深意。例如：白天的對話（Daytime Dialektike），是透明且消失得一乾二淨，一款帶有苦味卻口感滑順的咖啡，如同一閃即逝的思緒，雖無法捉摸卻留下深層的韻味。

另外，有款名為碧雅翠絲（Beatrice）的肉桂水果茶，靈感取自義大利詩人但丁愛上的女孩—碧雅翠絲，在歐洲史詩《神曲》裡可看見她的身影。店內還有許多特色且富有意義的茶點。對 Sugihara 來說，哲學與茶點在店中扮演的角色都同樣重要且缺一不可。


店內的咖啡及茶點配合店名哲學屋，名稱各有特色。

忠於初心

在新冠疫情持續延燒下，哲學屋也免不了受到波及。2020 年黃金週期間日本政府宣布餐飲業需暫停營業；同時香川縣因民眾染疫，大眾減少了外出聚會，許多當地咖啡廳也因此停止營運。幸運的是，香川縣府告訴 Sugihara 可以繼續營業，只要哲學屋開始販售酒精，便能將營業時間改至晚上七點。

於是 Sugihara 開始停止發文至 SNS 上的店面，轉而全心投入經營實體店。雖然有許多人無法理解他的選擇，店裡有時一天也只有 5 個客人來訪，不過跳脫常人的思考框架，堅信自己的理念並持續執行，才正是「哲學屋」的精神，也突顯了它在在低迷環境裡的意義：忠實地作為撫慰心靈、重視交流的港灣。


Sugihara 希望哲學屋能成為顧客思想交流，也能盡情展現自我的共享空間。 

未來難以預測，但並不代表我們只能被動接受紛至沓來的機會和挑戰。在環境考驗下，哲學屋咖啡廳的店主 Sugihara 依然未忘初衷，一步步從小地方開始實踐夢想，也集結來自各方的創意，一點一點地拼湊出大家理想中的咖啡廳，例如：裝潢店內廁所；改裝店裡一面牆作為大型書櫃；策劃出能讓顧客在店內舉行個人展的場地。Sugihara 希望，哲學屋不只是普通的消費場所，而是能夠與人產生連結，大家也可以盡情表達想法的共享空間。
 

Ayano Sugihara
哲學屋咖啡廳創辦人
大學主修哲學系，從青少年時期就對哲學抱有極大興趣。秉持初衷及信念，2016 年開設哲學屋咖啡廳，希望能提供給志同道合的人們一個在共同討論哲學、分享哲理的同時，也可品茶小憩的多元場所。

圖片提供與版權」哲學屋咖啡廳
撰文」紀奕安